Amazonian Reserve Peru
Beschaffung, Tradition
und Erbe
Zwei Arten. Zwei Küchen-Traditionen. Eine Versorgung, von Grund auf aufgebaut.
Amazonische Ursprünge
Bevor sie Ihre Küche erreichen, tragen sie Jahrhunderte Geschichte.
Paiche und Doncella sind keine Massenfische. Sie sind tief in der kulinarischen Identität des peruanischen und brasilianischen Amazonas verwurzelt.
Paiche · Pirarucu
Der Riese des Amazonas. Unter zwei Namen bekannt.
Arapaima gigas — in Peru Paiche und in Brasilien Pirarucu genannt — ist einer der größten Süßwasserfische der Welt.
In Brasilien ist der Pirarucu das Herzstück von Zubereitungen, die die nordbrasilianische Küche definieren.
Atlantissea ist der exklusive internationale Importeur von Amazonian Reserve Peru.
Amazonasbecken — traditionelle Pirarucu-Ernte
Doncella · Surubim · Pintado
Der begehrteste Süßwasser-Wels Südamerikas.
Pseudoplatystoma punctifer ist in Peru als Doncella und im Pantanal und Cerrado als Surubim bekannt.
In Brasilien steht er im Mittelpunkt von Zubereitungen wie Surubim na brasa — dem Maßstab des Churrasco am Flussufer.
Kein Importeur hat ihn je in einem konformen, rückverfolgbaren Format für die Gastronomie auf den Markt gebracht. Atlantissea baut das erste Angebot auf — Start 2027.
Peru, Amazonasbecken
Vom Amazonas in Ihre Küche
An der Quelle verarbeitet. Jeden Schritt kontrolliert.
Als exklusiver Importeur operiert Atlantissea mit vollem Zugang zum Produktionsstandort in Peru. Filetieren, Portionieren und Verpacken erfolgen vor Ort unter direkter Aufsicht.
Jungfische vor Ort produziert. Vollständige Kontrolle von Geburt an. Kein Wildfang, keine externen Brütereien. Die Rückverfolgbarkeit beginnt bevor der Fisch drei Zentimeter misst.
In kontrollierter Teich-Aquakultur im peruanischen Amazonas aufgezogen. Nach Plan geerntet, bei jedem Schritt auf Gewicht und Zustand überwacht.
Vor-Ort-Produktion nach zertifizierten Standards. Lokale Teams ausgebildet nach internationalen Lebensmittelsicherheits- und Verarbeitungsanforderungen.
Der ganze Fisch wird vor Ort in Filets und Chef-fertige Portionen zerlegt. Formate mit und ohne Haut nach kommerziellen Spezifikationen vorbereitet.
IQF-gefroren bei −18 °C. Einzeln vakuumverpackt. Vollständige Rückverfolgbarkeitsdokumentation von der Teichanlage bis zur Palette. Exportiert in Übereinstimmung mit der US-FDA und FSMA.
Exklusive Partnerschaft
Der exklusive internationale Distributor
von Amazonian Reserve Peru.
Amazonian Reserve Peru ist ein zertifizierter Produzent, eine Marke und ein Standard.
Bereit zur Beschaffung
Zwei Arten. Erstmals verfügbar.
Paiche ist jetzt verfügbar. Doncella startet 2027. Beide sind exklusiv bei Atlantissea.